全国食品安全宣传周|守护舌尖安全，呵护家人健康

尊敬的家长朋友们：

　　您们好！初秋气温仍然较高，空气湿度大，是细菌滋生的活跃期，稍不注意就会发生细菌性中毒或感染疾病。食物容易腐烂变质，各种野生植物(菌)生产旺盛，人们极易采摘和加工食用，是食物中毒高发、频发时期，须严加防范，预防食物中毒发生。8月29日起的一周是2022年全国食品安全宣传周，今年全国食品安全宣传周主题定为：共创食安新发展，共享美好新生活。为保证学生身心健康，希望家长朋友们与我们携起手来共同开展食品安全知识宣传，引导孩子树立健康的饮食理念，提高孩子食品安全自我保护意识与能力，让孩子们健康饮食、健康成长。

　　一、教育孩子树立健康饮食观念。了解孩子饮食特点，知晓各类不安全食品对孩子健康的影响，引导孩子合理膳食，以正餐为主，少吃或不吃零食。

　　二、让孩子了解食品安全知识。购买食物时，应注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否超过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无食品生产许可证编号。不购买无厂名、无厂址或无保质期等标识不全的食品。不光顾无证无照的流动摊档或卫生条件不佳的饮食店。打开食品包装前，或在进食的过程中，如发现感官性状异常，应立即停止进食。

　　三、教育孩子养成良好的饮食卫生习惯。注意饮食卫生安全，形成良好的个人卫生习惯，预防病从口入。教育孩子不吃隔夜的食物，不吃腐败变质、油脂酸败、污秽不洁、霉变、生虫及其它含有害有毒物质的食物，不吃来路不明的食物，不喝生水，不到无证无照摊点、小店购买食品。饭前便后应洗手，清除手部可能沾染的病菌、病毒和寄生虫卵，减少“病从口入”的可能；提倡使用公筷公勺，餐具要洗净消毒，不用不洁容器盛装食品。

　　四、教育孩子远离不健康零食。如价格低廉，口感辛辣刺激，色泽艳丽的调味面制品（辣条）、豆制品、肉制品、水产制品、膨化食品、糖果、饮料等小食品，可能存在高油高糖高盐或甜味剂、防腐剂超标的问题，不利于学生身体健康。少食用煎、炸、烤制食品及碳酸饮料等高脂、高盐、高糖食品，减少慢性病发生的几率。

　　五、对野生蘑菇要做到“三不”。一是不采摘。孩子家长们到郊外时，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇。 二是不购买。不要在路边摊贩随便购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要轻易购买。三是不食用。家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游时不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食安全。

　　六、正确购买食用湿米粉。湿米粉包括河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等，保质期一般为24小时，超过保质期容易引起米酵菌酸中毒。如果发现米粉、面条有黑点、霉点、发潮、怪味等异样状况，应该舍弃。不要隔天、隔夜食用。

　　家长的一句话，一个提醒，对孩子的健康成长都会起到至关重要的作用，让我们积极行动起来，从自己做起，从现在做起，守护孩子舌尖上的安全。

　　广州市中小学卫生健康促进中心

2022年9月

　　什么是食物中毒？

　　食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

　　夏季要慎防六种食物中毒：发霉甘蔗、四季豆（芸豆）、发芽土豆、鲜黄花菜、鲜木耳、野蘑菇。其中四季豆（芸豆）、发芽土豆中毒在本地较为多见，夏季应尽量避免食用，尽量选用当季新鲜食材。

　　食物中毒的症状及处理：

　　食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。

　　食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取以下应急措施：

　　饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

　　催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

　　处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。

　　如何把好购买渠道关？

　　购买食品应选择具备相应资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市和农贸市场。要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）等现象。

　　对于需要冷藏和冷冻的食品，购买时应注意查看是否符合相应的贮存条件，一般冷藏温度为0～4℃、冷冻温度为-18℃以下。

　　如何把好食物贮藏关？

　　需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，并尽量做到分隔或独立包装，避免交叉污染。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。

　　烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时。剩菜、剩饭等要及时冷藏且不超过24小时，食用前应确认无腐败变质，经彻底加热后食用。

　　如何把好制作流程关？

　　世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：

　　01

　　保持清洁

　　勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

　　02

　　生熟分开

　　生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开，避免交叉污染。

　　03

　　彻底煮熟

　　食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品。

　　04

　　保持食物的安全温度

　　熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；冷冻食品不要在室温下化冻；煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。

　　05

　　使用安全原材料餐具

　　选择卫生安全的餐饮具；食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品。

　　如何把好卫生习惯关？

　　食品行业从业人员要注意个人卫生，持有效健康证明上岗。

　　食品贮藏于密闭容器内，避免苍蝇、蟑螂等动物接触。定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器，定期对厨房餐厅及周围卫生区灭蚊蝇。

　　要合理搭配饮食，少食油腻食品，适度食用冷饮，切忌暴饮暴食。谨慎选择生食海产品、熟卤肉、凉菜冷食等夏季高风险食品。

　　如何把好自我保护关？

　　尽量减少大中型集体聚餐活动。网上订餐的消费者，尽量选择正规以及有一定知名度的餐饮单位订餐。

　　外出就餐时，应选择持有效证照、就餐环境良好、管理规范的餐饮场所就餐，不在无证摊贩、无证大排档等场所就餐，就餐后一定要索取发票等就餐凭证，如出现不适时，应尽快就医，保留病历和化验报告等相关资料。

　　病从口入，食品安全有保障了，疾病率就会大大降低。让我们携起手来，共创食安新发展，共享美好新生活。