餐饮服务食品采购贮存的风险提示来啦→

　　当前正值强对流天气活跃期，强降雨多、湿度大，细菌繁殖迅速、食物容易腐烂。为防范高温多雨季节食品安全风险，广州市中小学卫生健康促进中心发布关于餐饮服务食品采购贮存的风险提示，提醒各学校要严格落实食品安全主体责任，加强食品采购贮存管理，保障食品安全。

　　一、采购管理

　　（一）制度落实。

　　设专人负责管理，严格落实食品采购和进货查验制度，采购食品时向供货者提出质量要求，依据《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等文件要求，索取供货者许可资质及产品合格证明等文件，落实索证索票，确保食品可追溯。

　　（二）按需采购。

　　当前强降雨多，要根据需要做好采购计划，避免采购、囤积过多食品，粮谷、米、面以及干香菇、干辣椒、干木耳等干制食品，容易受潮霉变，不建议一次性大量购入，尤其是散装和临近保质期的食品。

　　（三）严格验收。

　　加强入库前检查，腐败变质、霉变生虫等异常食品和索证索票资料不合格的食品不得验收入库。在验收预包装食品时，要注意查看包装上的生产日期或批次、保质期及贮存条件。对可食用的蘑菇、药食同源食材要严格验收，避免有毒有害物质混入其中。

　　（四）严防污染。

　　遭到水淹的生鲜食品，经水浸泡后霉变腐烂的粮食、果蔬和其他食品以及来源不明的食品不得验收，不得用于加工，一律丢弃，严防受污染原料和食品流入加工环节。

　　二、贮存管理

　　（一）环境控制。

　　控制食品库房的温度、湿度，安装机械通风设施或空调设备，并设置足够数量的存放架，做到分区分类分架，离墙离地存放食品，做好仓库的通风防潮、防虫鼠害、清洁卫生工作。

　　（二）安全贮存。

　　按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件。

　　（三）标识标签。

　　散装食品贮存于密闭容器内，并在贮存位置（食用农产品除外）标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。

　　（四）定期检查。

　　遵循先进、先出、先用原则，定期检查仓库内的食品，尤其是散装干货和调料，识外观，辨气味，发现霉变、变色、发臭、腐败等感官性状异常的食品，或者超过保质期食品，及时清理，全部废弃。